單項選擇題《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》于（）試行。

A、1980年
B、1983年
C、1985年
D、1987年


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1.單項選擇題微生物與食品有（）的關(guān)系。

A、親密
B、有好
C、相互
D、密切

2.單項選擇題土壤中的微生物以（）為多。

A、腐敗菌 
B、細菌 
C、桿菌 
D、沙門氏菌

3.單項選擇題食品有害污染物來源主要有生物性污染、放射性污染和（）污染。

A、物理性
B、化學性
C、動物性
D、植物性

4.單項選擇題能使微生物喪失生命力的最佳方法是（）。

A、低溫 
B、高溫 
C、冷凍 
D、適溫

5.單項選擇題食品腐敗變質(zhì)會使食品中的主要成分（）大量分解和流失。

A、礦物質(zhì)
B、蛋白質(zhì)
C、有機酸
D、微球菌

6.單項選擇題在食品腐敗變質(zhì)過程中，起重要作用的微生物是（）。

A、酵母菌
B、氧化菌
C、臭氧菌
D、脂肪酸

7.單項選擇題食品的pH值高低是制約微生物生長的重要因素之一，適合細菌生長的pH值是（）。

A、1．5～3．7
B、4．5～7．2
C、8．3～10．1
D、11．5～14．6

8.單項選擇題烹飪原料受自身的環(huán)境影響，易發(fā)生各種（）、化學變化。

A、物質(zhì)
B、物理
C、微生物
D、蛋白質(zhì)

10.單項選擇題成本毛利率是毛利與（）的比率。

A、凈料成本
B、毛料重量
C、菜點成本
D、凈料