單項(xiàng)選擇題苦味物質(zhì)大多具有去暑解熱和（）的作用。

A、增加食欲
B、去除異味
C、去腥解膩
D、幫助消化


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1.單項(xiàng)選擇題實(shí)際生活中所接觸的味大都屬于（）味型。

A、咸
B、復(fù)合
C、單一
D、基本

2.單項(xiàng)選擇題味可分為單一味和（）味兩大類。

A、咸
B、化學(xué)
C、復(fù)合
D、物理

3.單項(xiàng)選擇題在烹制菜肴（）時(shí)，應(yīng)在加熱前和加熱中分別進(jìn)行調(diào)味。

A、麻婆豆腐
B、蔥燒海參
C、清蒸鯽魚
D、宮爆雞丁

4.多項(xiàng)選擇題調(diào)味的方法有（）

A、小樣調(diào)味
B、大樣調(diào)味
C、穩(wěn)定性驗(yàn)證
D、基礎(chǔ)酒的組合

5.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)過程中加入調(diào)味品，如鹽、糖、醋、酒等，均能影響（）在菜肴中的生長。

A、蛋白質(zhì)
B、微生物
C、植物菌
D、食用菌

6.單項(xiàng)選擇題食品如果污染有致病菌，食用后會(huì)引起（）或其他疾病。

A、鉛中毒
B、夜盲癥
C、食物中毒
D、傳染病

8.單項(xiàng)選擇題冷飲食品的衛(wèi)生指標(biāo)是：每千克冷飲中銅不得超過（）。

A、45mg 
B、10mg 
C、20mg 
D、13mg

9.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)飲料過程中至少有（）滅菌。

A、一次
B、六次
C、三次
D、五次

10.單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第七章共有（）。

A、三條
B、五條
C、七條
D、九條