單項(xiàng)選擇題汽蒸適用于鮮味足的動(dòng)、植物原料和（）。

A、酵母菌類
B、荷葉類
C、食用菌類
D、豆豉類


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題焯水可除去動(dòng)物性原料的腥、臊、臭味及（）。

A、脂肪
B、維生素
C、血污
D、礦物質(zhì)

2.單項(xiàng)選擇題焯水的作用有（）。

A、7點(diǎn)
B、5點(diǎn)
C、8點(diǎn)
D、10點(diǎn)

3.單項(xiàng)選擇題走油使用的油溫一般在（）的范圍內(nèi)。

A、30—60℃ 
B、10～50℃ 
C、60—240℃ 
D、100～200℃

4.單項(xiàng)選擇題一般在（）之間的油為熱油。

A、60～120℃
B、120～180℃
C、250～300℃
D、180～240℃

5.單項(xiàng)選擇題一般在120—180℃之間的油為（）。

A、溫油
B、滑油
C、熱油
D、冷油

6.單項(xiàng)選擇題過(guò)油的方法有（）兩種。

A、滑油和炸油
B、滑油和拉油
C、炸油和沖油
D、炸油和炸

7.單項(xiàng)選擇題在菜肴制作過(guò)程中，主要利用滑油進(jìn)行初步熟處理的菜肴是（）。

A、蔥燒海參 
B、蔥燒牛肉 
C、回鍋肉 
D、清炒蝦仁

8.單項(xiàng)選擇題根據(jù)過(guò)油的原則，上漿、掛糊原料應(yīng)（）。

A、分別下鍋
B、高油溫下鍋
C、先處理后下鍋
D、一起下鍋

9.單項(xiàng)選擇題花椒油主要用于烹制（）的菜肴。

A、拌
B、熗
C、怪味
D、水煮

10.單項(xiàng)選擇題黃油常用于西餐和（）制菜肴。

A、炒
B、燉
C、蒸
D、烤