單項選擇題在烹調(diào)中使用的最高溫度為（）。

A、200℃
B、300℃
C、240℃
D、350℃


你可能感興趣的試題

1.單項選擇題烹調(diào)過程中的火力種類按（）、溫度情況有大、中、小火之分。

A、火焰
B、燃燒
C、力度
D、熱量

2.單項選擇題要根據(jù)不同菜肴對（）的要求用不同的油。

A、口味
B、質(zhì)地
C、形狀
D、色澤

3.單項選擇題要求成品表面酥脆，必須在旺油中炸，炸的時間不宜太長，防止久炸時原料的（）大量溢出。

A、營養(yǎng)素
B、蛋白質(zhì)
C、水分
D、礦物質(zhì)

4.單項選擇題在蒸制時要防止不同氣味和（）的原料相互影響。

A、不同質(zhì)地 
B、不同色澤 
C、不同火候 
D、不同油溫 

5.單項選擇題汽蒸原料時加水量要（）。

A、一次性加夠水
B、勤加水
C、多加水
D、少加水

7.單項選擇題汽蒸方法大體可分為（）和干蒸。

A、混合蒸
B、單獨蒸
C、濕蒸
D、多種蒸

8.單項選擇題汽蒸時要保持烹調(diào)原料形體的（）。

A、顏色
B、老嫩
C、大小
D、完整

9.單項選擇題汽蒸的特點是（）。

A、營養(yǎng)素易損失
B、營養(yǎng)素損失少
C、易變形
D、不易熟爛

10.單項選擇題汽蒸適用于鮮味足的動、植物原料和（）。

A、酵母菌類
B、荷葉類
C、食用菌類
D、豆豉類