單項(xiàng)選擇題利用空氣為傳熱媒介，在正常條件下溫度最高可達(dá)（）。

A、100℃
B、200℃
C、240℃
D、300℃


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1.單項(xiàng)選擇題利用消毒柜進(jìn)行消毒時(shí)，一般（）后可達(dá)到滅菌效果。

A、3min
B、8min
C、12min
D、15min

2.單項(xiàng)選擇題烹制“油爆鮮貝”時(shí)，應(yīng)采用（）加熱。

A、大火短時(shí)間
B、大火長(zhǎng)時(shí)間
C、小火短時(shí)間
D、小火長(zhǎng)時(shí)間

3.單項(xiàng)選擇題制作“北京烤鴨”過程中用掛爐的方法主要是采用（）進(jìn)行加熱。

A、輻射傳熱結(jié)合對(duì)流傳熱方式
B、對(duì)流傳熱結(jié)合傳導(dǎo)傳熱方式
C、對(duì)流、輻射、傳導(dǎo)的綜合傳熱方式
D、輻射傳熱方式

5.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料內(nèi)部的受熱需要由（）等形式進(jìn)行熱的傳遞。

A、對(duì)流
B、傳導(dǎo)、對(duì)流
C、傳導(dǎo)
D、傳導(dǎo)、輻射

6.單項(xiàng)選擇題對(duì)流傳熱僅限于（）這樣可以流動(dòng)的物質(zhì)。

A、固體和液體
B、固體和氣體
C、空氣的對(duì)流
D、氣體和液體

7.單項(xiàng)選擇題紅外線、可見光和（）波一樣，以接近每秒30萬(wàn)千米的速度向四周傳播。

A、電微
B、電磁
C、光
D、電

8.單項(xiàng)選擇題輻射只能把（）傳遞到原料的表面。

A、能量
B、熱量
C、熱能
D、光波

9.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中使用的輻射傳熱主要借助（）波進(jìn)行。

A、電
B、短
C、光
D、中

10.單項(xiàng)選擇題輻射只能把熱能傳遞到原料的（）。

A、內(nèi)部
B、里面
C、深層
D、表面