單項(xiàng)選擇題紅外線、可見光和（）波一樣，以接近每秒30萬千米的速度向四周傳播。

A、電微
B、電磁
C、光
D、電


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1.單項(xiàng)選擇題輻射只能把（）傳遞到原料的表面。

A、能量
B、熱量
C、熱能
D、光波

2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中使用的輻射傳熱主要借助（）波進(jìn)行。

A、電
B、短
C、光
D、中

3.單項(xiàng)選擇題輻射只能把熱能傳遞到原料的（）。

A、內(nèi)部
B、里面
C、深層
D、表面

4.單項(xiàng)選擇題

液化石油氣在燃燒過程中的化學(xué)反應(yīng)方程式是（）。

A、A
B、B
C、C
D、D

5.單項(xiàng)選擇題烹制（）是利用汽蒸進(jìn)行初步熟處理的。

A、菠蘿咕老肉
B、中式煎牛柳
C、蠔油牛柳
D、金華玉樹雞

6.單項(xiàng)選擇題制作（）是利用湯汁走紅處理的。

A、烤乳豬
B、燒鵝
C、香酥雞
D、鹵雞翅

7.單項(xiàng)選擇題走紅可分為過油走紅和（）走紅。

A、水煮 
B、湯汁 
C、汽蒸 
D、腌制 

8.單項(xiàng)選擇題油上色是將含有（）的物質(zhì)如飴糖等涂抹在動(dòng)物原料的表面。

A、羰基化合物
B、焦糖化合物
C、脂溶性色素
D、氨基化合物

9.單項(xiàng)選擇題熏制時(shí)要注意（），適當(dāng)控制煙量和熏制時(shí)間。

A、火候
B、密封
C、色澤
D、原料重量

10.單項(xiàng)選擇題制作虎皮肘子是利用（）走紅。

A、添加劑
B、茶葉
C、過油
D、蜂蜜