單項選擇題微波爐使用一個（）來產生一種類似于光波形式的能量。
A、磁力開關
B、磁控器
C、磁控管
D、電子波
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1.單項選擇題利用電子傳熱方式合成的（）已在烹飪行業(yè)廣泛使用。
A、電子管
B、微波爐
C、電爐子
D、電子波
2.單項選擇題使用微波爐時應采用（）的方法，以保持水分。
A、低溫加熱
B、封閉
C、高溫加熱
D、短時間加熱
3.單項選擇題熱傳遞的方式主要有（）。
A、傳導、對流、輻射、電子
B、蒸汽、水、油、空氣、其他物質
C、碳、高爐煤氣、天然氣、酒料等
D、火、電、蒸汽
4.單項選擇題利用空氣為傳熱媒介，在正常條件下溫度最高可達（）。
A、100℃
B、200℃
C、240℃
D、300℃
5.單項選擇題利用消毒柜進行消毒時，一般（）后可達到滅菌效果。
A、3min
B、8min
C、12min
D、15min
6.單項選擇題烹制“油爆鮮貝”時，應采用（）加熱。
A、大火短時間
B、大火長時間
C、小火短時間
D、小火長時間
7.單項選擇題制作“北京烤鴨”過程中用掛爐的方法主要是采用（）進行加熱。
A、輻射傳熱結合對流傳熱方式
B、對流傳熱結合傳導傳熱方式
C、對流、輻射、傳導的綜合傳熱方式
D、輻射傳熱方式
8.單項選擇題對流傳熱是指氣體和液體分子受熱膨脹，能量較高的分子流動到能量（）的分子處。
A、較低
B、較高
C、一般
D、平衡
9.單項選擇題烹調原料內部的受熱需要由（）等形式進行熱的傳遞。
A、對流
B、傳導、對流
C、傳導
D、傳導、輻射
10.單項選擇題對流傳熱僅限于（）這樣可以流動的物質。
A、固體和液體
B、固體和氣體
C、空氣的對流
D、氣體和液體