單項選擇題固體傳熱是以（）方式進行的。
A、輻射
B、傳導(dǎo)
C、傳遞
D、對流
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1.單項選擇題制作鹽焗是采用（）物質(zhì)作為傳熱媒介的。
A、固體
B、液體
C、輻射
D、空氣
2.單項選擇題固體物質(zhì)的傳熱性能不如水，（）性能較差，它們只能依靠傳導(dǎo)的方式進行傳熱。
A、揮發(fā)
B、蒸發(fā)
C、散熱
D、儲熱
3.單項選擇題經(jīng)過歷代烹調(diào)師的不斷實踐，創(chuàng)造出了很多（）的刀工技術(shù)。
A、精彩
B、精巧
C、優(yōu)異
D、巧妙
4.單項選擇題刀工就是根據(jù)（）和食用的要求，將原料加工成一定形狀。
A、口味
B、原料
C、烹調(diào)
D、火候
5.單項選擇題制作（）是以蒸汽為傳熱媒介的。
A、水煮肉片
B、清蒸鯉魚
C、西湖醋魚
D、奶湯雞脯
6.單項選擇題以蒸汽為傳熱媒介主要是在密封的條件下，以（）的方式進行傳熱。
A、輻射
B、對流
C、傳導(dǎo)
D、傳遞
7.單項選擇題在常壓下，蒸汽的溫度是（）。
A、100℃
B、80℃
C、119.61℃
D、160℃
8.單項選擇題在常壓下，水的最高溫度可達（）。
A、100℃
B、150℃
C、200℃
D、180℃
9.單項選擇題
碳在燃燒中的化學(xué)方程式是（）。
A、A
B、B
C、C
D、D
10.單項選擇題微波爐使用一個（）來產(chǎn)生一種類似于光波形式的能量。
A、磁力開關(guān)
B、磁控器
C、磁控管
D、電子波