單項選擇題清炸方法正確的解釋是：（）。
A、清炸就是只有一種原料的炸
B、清炸只是用調(diào)料腌制后而不用掛糊處理的炸
C、清炸就是用調(diào)料腌制后再掛糊的方法處理后的炸
D、清炸就是口味要求清淡的炸
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1.單項選擇題清炒方法正確的解釋是：（）。
A、清炒就是口味清淡的烹調(diào)方法
B、清炒就是色澤清淡的烹調(diào)方法
C、清炒就是無調(diào)料只有主料的烹調(diào)方法
D、清炒就是只有一種烹調(diào)原料時進(jìn)行烹制、調(diào)味的方法
2.單項選擇題煮與汆的區(qū)別是：（）。
A、煮的時間短于汆，煮的湯汁多于汆
B、煮的時間長于汆，煮的湯汁少于汆
C、煮的時間長于汆，煮的湯汁多于汆
D、煮的時間短于汆，煮的湯汁少于汆
3.單項選擇題制作（）是糖腌的方法。
A、什錦咸菜
B、珊瑚蘿卜
C、金勾白菜
D、酸辣蘿卜
4.單項選擇題拌與熗具有（）的特點(diǎn)。
A、拌的清脆爽口、熗的口味清淡
B、拌的清脆爽口、熗的色澤鮮艷
C、拌的色澤鮮艷、熗的口味清淡
D、拌的口味清淡、熗的清脆爽口
5.單項選擇題油燜五香方法所適應(yīng)的原料是（）。
A、土豆
B、肘子
C、冬筍
D、萵筍
6.單項選擇題制作（）是屬熟炒的烹調(diào)方法。
A、木須肉
B、炒蠔豉松
C、川式回鍋肉
D、生炒鹽煎肉
7.單項選擇題在爆的方法中，以（）叫醬爆。
A、較為好的醬進(jìn)行調(diào)味的一種方法
B、醬炒熟后加原料的一種方法
C、較為濃稠的醬類調(diào)料進(jìn)行調(diào)味的一種方法
D、主要用醬上漿處理，用滑的一種方法
8.單項選擇題配菜是以菜肴的（）為依據(jù)的。
A、主、輔料
B、屬性
C、質(zhì)量
D、特色
9.單項選擇題配菜時（）的種類不宜過多。
A、調(diào)料
B、菜肴
C、輔料
D、主料
10.單項選擇題配菜時輔料的種類（）。
A、不宜過多
B、不能過少
C、一定要多
D、盡量減少