單項(xiàng)選擇題制作（）是采用白扒的烹調(diào)方法。

A、扒雞茸魚(yú)翅
B、雞腿海參
C、扒肘條
D、扒狗肉


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1.單項(xiàng)選擇題扒菜的原料都要經(jīng)過(guò)（），這樣有利造型。

A、大翻勺
B、熟處理
C、勾米湯芡
D、加熱中調(diào)味

2.單項(xiàng)選擇題火靠適用于一些（）。

A、植物原料和水產(chǎn)品
B、動(dòng)物性原料和水產(chǎn)品
C、動(dòng)、植物性原料
D、菌類及藻類

3.單項(xiàng)選擇題火靠的菜肴多數(shù)都不（）。

A、改刀
B、加糖
C、掛糊
D、上漿

4.單項(xiàng)選擇題煌適用于（）。

A、大火轉(zhuǎn)中火
B、中火轉(zhuǎn)小火
C、小火轉(zhuǎn)中火
D、大火轉(zhuǎn)小火

5.單項(xiàng)選擇題制作（）是采用熬的烹調(diào)方法。

A、燴什錦
B、家常燉魚(yú)
C、奶湯鯽魚(yú)
D、芙蓉三鮮

6.單項(xiàng)選擇題熬是一種以（）為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法。

A、油
B、蒸汽
C、微波
D、水

7.單項(xiàng)選擇題熬主要適用于（）的原料。

A、形小質(zhì)嫩
B、食用菌
C、水產(chǎn)品
D、質(zhì)老

8.單項(xiàng)選擇題涮最大的特點(diǎn)是主料（）。

A、質(zhì)老
B、鮮嫩
C、肥嫩
D、無(wú)異味

9.單項(xiàng)選擇題制作（）是采用涮的烹調(diào)方法。

A、毛肚火鍋
B、水煮活魚(yú)
C、汆白肉
D、鹽水雞

10.單項(xiàng)選擇題制作（）是采用燴的烹調(diào)方法。

A、砂鍋豆腐 
B、雙冬汽鍋雞 
C、芙蓉三鮮 
D、汆丸子