單項選擇題制作（）是采用凍的烹調方法。
A、松仁小肚
B、五香魚
C、水晶肘子
D、酥鯽魚
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題醬菜常用醬油、糖色或（）進行著色。
A、番茄醬
B、紅曲米
C、色素
D、紅花粉
2.單項選擇題醬適用于（）的原料。
A、形大質老
B、形小質嫩
C、水產(chǎn)品
D、植物性
3.單項選擇題熟制（）適合用醬的方法。
A、雞脯
B、豬里脊
C、牛腱子
D、馬哈魚
4.單項選擇題制作（）需要用白煮的烹調方法。
A、水煮牛肉
B、五柳青魚
C、鹽水蝦
D、脆皮雞
5.單項選擇題涮火鍋時要（）加湯。
A、多
B、一次性
C、隨時
D、定時
6.單項選擇題生拌是將（）生原料經(jīng)改刀后加入調味品拌制的方法。
A、植物性
B、動物性
C、可食性
D、海味
7.單項選擇題選用（）的方法叫生拌。
A、可食原料，經(jīng)洗滌、消毒后拌和
B、可食性生料，經(jīng)洗滌、消毒、改刀后，與調味品拌和
C、動物原料制熟，晾涼后改刀，與調味品拌和
D、生料、熟料與調味品拌和
8.單項選擇題生拌主要用于（）原料。
A、鮮黃花菜
B、三文魚
C、肥腸
D、茄子
9.單項選擇題熗的成品具有（）、口味清淡等特點。
A、無色
B、無油
C、無汁
D、無味
10.單項選擇題熗菜必須使用熱（）油。
A、大料
B、花椒
C、辣椒
D、調料