判斷題常用的家畜有牛、豬、羊、驢等。
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5.判斷題烹的作用是構成復合美味、除異味、定口味。
7.判斷題烹調(diào)就是火和鹽的結合。
8.單項選擇題清蒸武昌魚蒸制時為了達到味美魚鮮，一般蒸制（）min。
A.10
B.15
C.20
D.3
9.單項選擇題從烹任實際操作來講，（）是勺功的關鍵。
A.握勺
B.出勺
C.翻勺
D.端勺
10.單項選擇題炒法依（）、油量大小可分為滑炒、煽炒和爆炒三種。
A.原料質(zhì)地
B.舊過油
C.原料多少
D.油溫高低