單項選擇題在制湯過程中，以下哪種情況可能導(dǎo)致火候不穩(wěn)定（）

A.爐火不穩(wěn)定
B.鍋具傳熱性能差
C.加熱時間過長
D.以上都是


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1.單項選擇題制湯時，以下哪種火候適用于加熱初期（）

A.大火
B.中火
C.小火
D.微火

2.單項選擇題在制湯過程中，哪個階段的火候?qū)目诟泻唾|(zhì)量影響最大（）

A.加熱初期
B.加熱中期
C.加熱后期
D.所有階段

3.單項選擇題在制湯過程中，何時調(diào)整原料與水的比例較為合適（）

A.一開始就調(diào)整好
B.中途調(diào)整
C.快出鍋時調(diào)整
D.不需要調(diào)整

4.單項選擇題制湯時，為什么需要控制好原料與水的比例（）

A.避免湯汁過于濃稠
B.避免湯汁過于稀薄
C.使湯汁更具營養(yǎng)價值
D.以上都是

5.單項選擇題在制湯過程中，加水比例對湯汁的形成有什么影響（）

A.加水過多會使湯汁變稀
B.加水過少會使湯汁變濃
C.加水比例對湯汁口感影響不大
D.以上都是

7.單項選擇題在制湯過程中，何時加入調(diào)料對湯汁的形成影響較大（）

A.一開始就加入
B.中途加入
C.快出鍋時加入
D.完全煮熟后加入

8.單項選擇題湯色的形成主要受到哪些因素的影響（）

A.食材
B.火候
C.調(diào)料
D.以上都是

10.單項選擇題制作清湯時，如何控制火候以保持湯的清澈（）

A.全程使用大火
B.全程使用小火
C.先大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢燉
D.不斷攪拌，防止食材粘鍋