單項(xiàng)選擇題廚房里宰殺鮮活原料的工作由（）崗位負(fù)責(zé)。

A.打荷
B.水臺
C.候鍋
D.砧板


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1.單項(xiàng)選擇題下面不屬于剞刀法的是（）。

A.彎刀剞
B.推刀剞
C.抖刀剞
D.斜刀剞

2.單項(xiàng)選擇題帶有創(chuàng)造的性質(zhì)的配菜是（）配菜。

A.配料
B.選料
C.設(shè)計(jì)
D.創(chuàng)新

3.單項(xiàng)選擇題把生魚宰殺成蒸用的原條凈生魚，使用的刀法是（）。

A.剞法
B.起法
C.改法
D.剖法

4.單項(xiàng)選擇題要使菜肴香味增加，以下做法錯(cuò)誤的是（）。

A.添加香料
B.把炸花生米碾碎
C.冷食
D.煙熏生香

5.單項(xiàng)選擇題下列描述分檔取料作用錯(cuò)誤的是（）。

A.提高菜肴質(zhì)量
B.突出烹調(diào)特色
C.便于操作
D.合理使用原材料

7.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于烹飪藝術(shù)主要內(nèi)容的說法，不正確的是（）。

A.烹飪藝術(shù)的造型和色彩是組成意境的基本視覺元素
B.烹飪藝術(shù)的主要內(nèi)容是造型、色彩和意境
C.烹飪藝術(shù)的主要內(nèi)容是造型、色彩和意境既自成體系，又密切相關(guān)
D.現(xiàn)代烹飪要求表達(dá)高雅的造型和色彩

8.單項(xiàng)選擇題晚上宴會進(jìn)行的時(shí)候，由于制作工藝組準(zhǔn)備工作不到位，上菜較忙亂，準(zhǔn)備工藝組的你應(yīng)該（）。

A.與該組主管分析出現(xiàn)問題的原因
B.與該組主管研究解決問題的辦法
C.從中吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)
D.注意觀察那個(gè)地方有需要，馬上去幫忙

9.單項(xiàng)選擇題南姜（）。

A.也稱黃姜
B.又稱砂姜
C.又稱高良姜
D.又名生姜

10.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于微生物污染說法，不正確的是（）。

A.面粉中的細(xì)菌有芽孢桿菌、乳酸菌、產(chǎn)氣桿菌及纖維素分解菌，其中乳酸菌能引起冷藏面團(tuán)的腐敗
B.糧豆中的霉菌再分解營養(yǎng)物資的同時(shí)，放出熱能，使糧豆溫度上升，加速了自然陳化和細(xì)菌的繁殖
C.霉變的糧豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值下降，感官性狀惡劣，但是顏色是不會改變的
D.霉菌毒素中毒性最強(qiáng)的黃曲霉毒素可使動物發(fā)生急、慢性中毒，并可致癌