填空題防止淀粉老化作用最強(qiáng)的乳化劑是（）
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1.填空題蛋白糖又稱（）、蛋白糖膏、燙蛋白等。
2.單項(xiàng)選擇題下面屬于兩性乳化劑的是（）。
A.硬脂酰乳酸鈉
B.大豆磷脂
C.單硬酯酸甘油酯
D.醋酸鈉
4.問答題簡述天然增稠劑種類。
7.填空題通常所說的甜味劑是指（）3類。
8.問答題簡述食品增稠劑在食品中起的作用。
最新試題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
一般來說，人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
BHT表示的抗氧化劑的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題