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單項(xiàng)選擇題測(cè)定釀造食醋中不揮發(fā)酸的含量，樣品進(jìn)行蒸餾處理時(shí)，如果蒸餾管內(nèi)產(chǎn)生大量泡沫，應(yīng)（）以免影響測(cè)定結(jié)果。

A.重新取樣
B.冷卻后再蒸餾
C.加入消泡劑
D.關(guān)閉冷卻水

1.單項(xiàng)選擇題用吡啶—吡唑啉法測(cè)定食鹽中的亞鐵氰化鉀時(shí)，在酸性條件下，樣品蒸餾分解出氰化物，與氯胺T反應(yīng)生成氯化氰，然后與吡啶—吡唑啉酮生成（）染料，比色測(cè)定。

A.橙色
B.紅色
C.藍(lán)色
D.綠色

2.單項(xiàng)選擇題用吡啶—吡唑啉法測(cè)定食鹽中的亞鐵氰化鉀時(shí)，在酸性條件下，樣品蒸餾分解出氰化物，與氯胺T反應(yīng)生成氯化氰，然后與（）生成藍(lán)色染料，用分光光度法測(cè)定。

A.吡啶
B.吡啶—吡唑啉酮
C.吡啶—唑啉
D.吡唑啉酮

3.單項(xiàng)選擇題用硫酸亞鐵法測(cè)定食鹽中的亞鐵氰化鉀，在酸性條件下，亞鐵氰化鉀與硫酸亞鐵反應(yīng)，生成（）復(fù)鹽，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。

A.白色
B.淺黃色
C.淺綠色
D.藍(lán)色

4.單項(xiàng)選擇題用硫酸亞鐵法測(cè)定食鹽中的亞鐵氰化鉀，在酸性條件下，亞鐵氰化鉀與（）反應(yīng)，生成白色亞鐵氰化亞鐵沉淀，在空氣中氧化成普魯士藍(lán)，用分光光度法測(cè)定。

A.亞硫酸鐵
B.硫酸
C.硫酸亞鐵
D.鹽酸

5.單項(xiàng)選擇題國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食用鹽》規(guī)定，食用鹽中亞鐵氰化鉀的最大使用量為（）

A.1mg/kg
B.10mg/kg
C.50mg/kg
D.70mg/kg

6.單項(xiàng)選擇題食鹽中添加亞鐵氰化鉀作用是（）

A.防止食鹽氧化
B.漂白劑
C.防止食鹽吸水而結(jié)塊
D.防腐劑

7.單項(xiàng)選擇題利用半微量定氮法測(cè)定醬油中的銨鹽時(shí)，將樣品在（）溶液中加熱蒸餾，使氨蒸出并被硼酸吸收，然后用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。

A.酸性
B.堿性
C.弱酸性
D.弱堿性

8.單項(xiàng)選擇題醬油中的銨鹽的來源之一是蛋白質(zhì)的分解物，如醬油中的（）將醬油中的蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生游離的無機(jī)銨。

A.酸性物質(zhì)
B.堿性物質(zhì)
C.亞硝酸鹽
D.細(xì)菌

9.單項(xiàng)選擇題《釀造醬油》中規(guī)定醬油中銨鹽的含量不得超過氨基酸態(tài)氮含量的（）

A.10%
B.20%
C.30%
D.40%

10.單項(xiàng)選擇題醬油中含有多種有機(jī)酸，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，以酸度計(jì)測(cè)定終點(diǎn)，結(jié)果以（）表示。

A.檸檬酸
B.乙酸
C.乳酸
D.酒石酸