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判斷題烹飪既是一門嚴(yán)肅的科學(xué)，又是一門精妙的藝術(shù)。

1.判斷題在飲食行業(yè)中應(yīng)使用"烹飪美學(xué)"。

2.判斷題飲食美學(xué)在美學(xué)中屬于應(yīng)用美學(xué)的范疇。

3.判斷題飲食中的藝術(shù)美不同于繪畫中的藝術(shù)美，它具有穩(wěn)固性。

4.判斷題飲食既是一種攝取營養(yǎng)素的物質(zhì)活動，也是一種講究審美和情趣的精神活動。

5.判斷題飲食美是人們在飲食活動中美的創(chuàng)造和審美，是自然美和藝術(shù)美的有機(jī)結(jié)合。

6.判斷題盛夏人們多喜歡口味清淡的菜肴。

7.判斷題我國南方地區(qū)人們多喜酸。

8.判斷題L─谷氨酸只有在其衍生物具備電離形式時(shí)才有鮮味，其鈉鹽L─谷氨酸鈉鮮味最濃。

9.判斷題羧酸酸味的強(qiáng)度順序是：甲酸＞丙酸＞乙酸＞丁酸。

10.判斷題麻醉劑對味有抑制作用，一般對辣味作用最強(qiáng)。