制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

泥茸餡中的泥比茸較（）

熱水面團(tuán)適合（）品種。

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成（）和淀粉粘度。

下列屬于葷餡原料的是（）。

下列使用無(wú)縫類(lèi)操作方法的是（）