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判斷題烹飪原料感官檢驗分為：嗅覺檢驗、味覺檢驗、視覺檢驗、觸覺檢驗。

1.判斷題烹飪原料的品質(zhì)檢驗要從原料的用途和使用條件出發(fā)，對原料的食用價值進行判定。

2.判斷題選料的基本方法有四點：(1)掌握原料的上市期；(2)熟悉原料的本性；(3)會辨認(rèn)原料的品種；(4)了解原料各部位的性能。

3.判斷題烹飪原料種類繁多，品質(zhì)各異，即使是同一品種的原料，由于產(chǎn)地不同，上市期不同，它們的品質(zhì)特點也會有所差別。

4.判斷題動物性原料是由肌肉組織、脂肪組織、骨骼組織組成的。

5.判斷題烹飪原料是提供烹制菜點時所使用的一切材料。

6.判斷題按烹飪原料的性質(zhì)劃分，可分為動物性原料、植物性原料、礦物質(zhì)原料三類。

7.判斷題烹飪原料分類主要方法有：一是按生物學(xué)體系將動、植物原料分成若干類；二是按商品學(xué)的體系分成若干類。

8.單項選擇題蒙古族人把春節(jié)稱為（）。

A、吉祥節(jié)
B、白節(jié)
C、望果節(jié)
D、雪頓節(jié)

9.單項選擇題赫哲人不論男女老少個個都是（）能手。

A、捕魚
B、捕獵
C、頂杠
D、劃船

10.單項選擇題一般藏民，無論男女老幼，大都身佩（），認(rèn)為可以避災(zāi)禍。

A、哈達(dá)
B、腰刀
C、護身符
D、蘆笛