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判斷題烹飪原料質量在保藏過程中發(fā)生變化主要有物理、化學兩個方面的因素。

1.判斷題烹飪原料保藏方法有四種：（1）低溫保藏法；（2）高溫保藏法；（3）脫水保藏法；（4）密封保藏法。

2.判斷題將原料封閉在一定的容器內，使其和日光、空氣隔絕，以防止氧化。

3.判斷題 對烹飪原料品質的基本要求有三點：
1.必須具有營養(yǎng)價值；
2.必須符合一定的衛(wèi)生標準；
3.必須具有食用價值。

4.判斷題烹飪原料感官檢驗分為：嗅覺檢驗、味覺檢驗、視覺檢驗、觸覺檢驗。

5.判斷題烹飪原料的品質檢驗要從原料的用途和使用條件出發(fā)，對原料的食用價值進行判定。

6.判斷題選料的基本方法有四點：(1)掌握原料的上市期；(2)熟悉原料的本性；(3)會辨認原料的品種；(4)了解原料各部位的性能。

7.判斷題烹飪原料種類繁多，品質各異，即使是同一品種的原料，由于產地不同，上市期不同，它們的品質特點也會有所差別。

8.判斷題動物性原料是由肌肉組織、脂肪組織、骨骼組織組成的。

9.判斷題烹飪原料是提供烹制菜點時所使用的一切材料。

10.判斷題按烹飪原料的性質劃分，可分為動物性原料、植物性原料、礦物質原料三類。