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判斷題食品污染從原料到成品均可能發(fā)生，以致降低了食品的營養(yǎng)價值和營養(yǎng)質(zhì)量，或?qū)θ梭w健康產(chǎn)生不同程度的危害。這種有害物質(zhì)進(jìn)入食品的過程被稱為食品污染。

1.判斷題生物性污染物包括細(xì)菌毒素、病毒、霉菌及霉菌毒素等。

2.判斷題在地球表層的生物圈中，生存著各種各樣的動物、植物和微生物，與其他生物相比較，微生物個體微小，很容易借水和空氣流動來傳播。

3.判斷題微生物是一群形體極小、結(jié)構(gòu)簡單的生物體，要用顯微鏡才能看見，甚至要用電子顯微鏡才能觀察清楚，因此把這類生物叫做微生物。

4.判斷題空氣中沒有可被微生物利用的營養(yǎng)物質(zhì)和足夠的水分，并經(jīng)常受到陽光的照射，因而空氣中沒有固定微生物類群，在空氣中存在的微生物是暫短的、可變的。

5.判斷題據(jù)菜點制作方法，耗用的調(diào)味品成本也可采取不同的核算方法。

6.判斷題調(diào)味品成本核算分為單一味調(diào)味品、復(fù)合味調(diào)味品和多味調(diào)味品三種成本核算方法。

7.判斷題調(diào)味品在組成菜點的各種原料中雖然用量較少，卻是菜點構(gòu)成中不可缺少的重要原料。

8.判斷題所謂凈料率實際上就是凈料重量占毛料總值的百分比，習(xí)慣上把凈料率也稱為出品率。

9.判斷題凈料率的應(yīng)用在進(jìn)行原料加工處理前，利用凈料率可直接根據(jù)毛料重量計算出凈料重量；根據(jù)計算出的凈料重量，可預(yù)測凈料單位成本。

10.判斷題原料經(jīng)過加工處理后由毛料變?yōu)閮袅?，重量發(fā)生了變化，凈料重量與毛料重量之間存在著一定的比例關(guān)系，當(dāng)原料規(guī)格、質(zhì)量和凈料處理技術(shù)相對穩(wěn)定時，這個比例關(guān)系也比較穩(wěn)定。