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判斷題涮最大的特點是主料鮮嫩，調(diào)味統(tǒng)一，湯鮮味美。

1.判斷題涮是用火鍋將湯燒沸，把形小質(zhì)嫩的原料放人湯內(nèi)燙熟，隨即蘸著調(diào)料食用的一種方法。

2.判斷題涮是一種特殊的烹調(diào)方法，就餐者可自我烹調(diào)，具有很大的靈活性。

3.判斷題熬菜的制作方法比較簡單，保持菜肴原湯原味，酥爛不膩，味道鮮香。

4.判斷題熬要選新鮮原料，因為熬菜特點之一是味濃、味厚。

5.判斷題熬是一種以水為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法，主要適用于形小質(zhì)嫩的原料。

6.判斷題火靠菜的糖用量要多，汁要濃，而糖多了不影響口味和外觀，少了則達(dá)不到所需濃度和亮度。

7.判斷題火烤是將原料油炸或煸炒后加調(diào)配料添湯燒至汁濃并全部粘附在原料表面的一種方法。

8.判斷題火靠對火候要求嚴(yán)格，汁的濃薄要靠火候來掌握，其菜肴的特點為汁濃油亮，味醇，鮮香不膩，口味多鮮咸帶甜。

9.判斷題扒的做法比其他烹調(diào)方法細(xì)致，除了選料嚴(yán)格外，形狀整齊是扒的主要特點之一。

10.判斷題扒是將初步熟處理的原料改刀造形后放入勺內(nèi)加入調(diào)配料，用小火燒透人味，勾芡后大翻勺裝盤的一種方法。