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判斷題鹽腌是將原料用鹽擦抹或放入鹽水中浸漬的一種方法。

1.判斷題腌可使原料的質(zhì)地松軟，保持形狀的完整和整齊。

2.判斷題糟腌是將原料放入事先兌制好的香糟汁中浸漬的一種方法。

3.判斷題特殊熗選用新鮮的或活的動物性原料，不經(jīng)加熱處理，洗凈后直接加入具有殺菌消毒功能的調(diào)味品即可。

4.判斷題熗的菜肴可使用米醋，不使用醬油，以保持菜肴的清淡無汁。

5.判斷題熗是將原料初步熟處理后，加入調(diào)料和熱花椒油拌均勻的一種方法。

6.判斷題熟拌是將制好的熟料經(jīng)改刀后加入調(diào)味品拌制的方法。

7.判斷題將生料、熟料分別改刀后，混合拌在一起的方法是混合拌。

8.判斷題拌的操作過程比較簡單，但重在調(diào)味，其成品具有清脆爽口、口味多樣、汁少或無汁等特點.

9.判斷題涮最大的特點是主料鮮嫩，調(diào)味統(tǒng)一，湯鮮味美。

10.判斷題涮是用火鍋將湯燒沸，把形小質(zhì)嫩的原料放人湯內(nèi)燙熟，隨即蘸著調(diào)料食用的一種方法。