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判斷題凍制品具有清澈透明、軟韌滑潤、口味鮮醇等特點。

1.判斷題凍是將富含蛋白質(zhì)的原料放入水鍋中加熱，經(jīng)冷卻形成凝膠體再食用的一種方法。

2.判斷題混凍是指在制作時加入顏色，使凍的色澤變深或豬皮不挑出去的凍。

3.判斷題熏是利用物料燃燒后的煙熏制原料，菜肴的特點是色澤光亮，干香濃郁，具有突出的煙香味。

4.判斷題熏是將原料腌制后制熟，再放人熏鍋內(nèi)加熱，使原料吸附糖所產(chǎn)生的煙。

5.判斷題熏是用木屑、茶葉、白糖等作為燃物，通過加熱使燃物焦糊而產(chǎn)生濃煙，使原料成熟或增加煙香味和色澤的一種方法。

6.判斷題鹽腌是將原料用鹽擦抹或放入鹽水中浸漬的一種方法。

7.判斷題腌可使原料的質(zhì)地松軟，保持形狀的完整和整齊。

8.判斷題糟腌是將原料放入事先兌制好的香糟汁中浸漬的一種方法。

9.判斷題特殊熗選用新鮮的或活的動物性原料，不經(jīng)加熱處理，洗凈后直接加入具有殺菌消毒功能的調(diào)味品即可。

10.判斷題熗的菜肴可使用米醋，不使用醬油，以保持菜肴的清淡無汁。