單項(xiàng)選擇題新鮮蘋(píng)果汁在空氣中會(huì)由淡綠色變?yōu)樽攸S色。若榨汁時(shí)加入維生素C，可有效防止這種現(xiàn)象發(fā)生。這是因?yàn)榫S生素C具有（）

A.氧化性
B.還原性
C.堿性
D.酸性


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1.單項(xiàng)選擇題采用2，4-二硝基苯肼法測(cè)定食物中維生素C時(shí)，加入活性炭是做（）

A.干燥劑
B.還原劑
C.吸附劑
D.氧化劑

6.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)指標(biāo)可以表示脂肪或脂肪酸的不飽和程度（）

A.酸價(jià)
B.碘價(jià)
C.過(guò)氧化值
D.羰基價(jià)

7.單項(xiàng)選擇題標(biāo)定費(fèi)林氏液時(shí)，基準(zhǔn)蔗糖的干燥溫度為（）

A.105℃
B.115℃
C.121℃
D.90℃

8.單項(xiàng)選擇題直接滴定法測(cè)還原糖時(shí)，滴定終點(diǎn)顯出（）的顏色。

A.酒石酸鈉
B.次甲基藍(lán)
C.酒石酸鉀
D.氧化亞銅

9.單項(xiàng)選擇題測(cè)定含有半纖維素或果膠物質(zhì)的樣品中的淀粉，應(yīng)采用以下哪種方式水解淀粉（）

A.酸水解
B.酶水解
C.先用酸，再用酶水解
D.先用酶，再用酸水解

10.單項(xiàng)選擇題直接滴定法測(cè)總糖含量所用的指示劑是（）

A.結(jié)晶紫
B.甲基紅
C.次甲基藍(lán)
D.溴甲酚綠