單項選擇題下列茄果類蔬菜初加工需要去籽瓤的是（）。
A.黃瓜
B.茄子
C.青椒
D.西紅柿
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1.單項選擇題下列適宜蒸發(fā)的干料是（）。
A.干貝
B.海參
C.魚肚
D.魷魚
2.單項選擇題四川泡菜一般泡制（）天以上就可食用。
A.2
B.10
C.11
D.12
3.單項選擇題職業(yè)道德是（）體系中重要組成部分。
A.社會輿論
B.社會價值
C.正誤評判
D.整個社會道德
4.單項選擇題煎制菜肴的口感特點是（）。
A.外焦里嫩
B.外柔里嫩
C.外松里嫩
D.外酥里嫩
5.單項選擇題條的截面呈（）。
A.梯形
B.長方形
C.三角形
D.正方形
6.問答題干滅火器有何特點？如何使用？
7.問答題如何對蔬菜進行合理保存？
8.問答題簡述粉蒸法的烹調(diào)程序。
9.問答題簡述熟炒菜的原理。
10.問答題結(jié)合實際簡述生炒的應用。