單項選擇題多種原料冷盤是指用兩種或兩種以上涼菜原料拼成（）。
A.一桌冷菜
B.整盤冷菜
C.宴席冷菜
D.多盤冷菜
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1.單項選擇題觸電的危害程度與（）、通過人體的電流大小等都有直接的關(guān)系。
A.電線位置
B.電流頻率
C.導(dǎo)電能力
D.觸電形式
2.單項選擇題下列情況中，（）不是造成廚房火災(zāi)的條件。
A.排風(fēng)扇不轉(zhuǎn)
B.電器短路
C.點火方法不當(dāng)
D.抽油煙管道積累油污過多
3.單項選擇題下列最適宜用雞腿肉制作的菜肴是（）。
A.油爆雞丁
B.芫爆雞丁
C.宮保雞丁
D.醬爆雞丁
4.單項選擇題廚房衛(wèi)生安全的基本內(nèi)容是：保證菜品衛(wèi)生、防止食物（）的發(fā)生、保證消費者的人身安全。
A.中毒
B.丟失
C.損失
D.損壞
5.單項選擇題下列茄果類蔬菜初加工需要去籽瓤的是（）。
A.黃瓜
B.茄子
C.青椒
D.西紅柿
6.單項選擇題下列適宜蒸發(fā)的干料是（）。
A.干貝
B.海參
C.魚肚
D.魷魚
7.單項選擇題四川泡菜一般泡制（）天以上就可食用。
A.2
B.10
C.11
D.12
8.單項選擇題職業(yè)道德是（）體系中重要組成部分。
A.社會輿論
B.社會價值
C.正誤評判
D.整個社會道德
9.單項選擇題煎制菜肴的口感特點是（）。
A.外焦里嫩
B.外柔里嫩
C.外松里嫩
D.外酥里嫩
10.單項選擇題條的截面呈（）。
A.梯形
B.長方形
C.三角形
D.正方形