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單項(xiàng)選擇題下列為低油溫炸制成菜的是（）。

A.紙包雞
B.炸豬排
C.香酥雞
D.干炸里脊

1.單項(xiàng)選擇題小麥淀粉的熱黏度（），透明度和凝膠能力差。

A.低
B.高
C.大
D.多

2.單項(xiàng)選擇題醉制法是以優(yōu)質(zhì)（）或紹興黃酒和鹽作為主要調(diào)味料醉制菜肴的技法。

A.白酒
B.茅臺(tái)
C.五糧液
D.二鍋頭

3.單項(xiàng)選擇題柳葉片為兩頭微尖，中間略（），片體較薄，形似柳葉，規(guī)格為5cm×1.5cm×0.1cm。

A.寬
B.窄
C.長(zhǎng)
D.短

4.單項(xiàng)選擇題調(diào)料又稱調(diào)味品、調(diào)味原料，它是用于（）調(diào)和菜肴口味的一類原料。

A.配菜過程中
B.烹調(diào)過程中
C.刀工過程中
D.菜品裝盤中

5.單項(xiàng)選擇題（）皮骨多而肉少，適宜煮湯、燉、醬等。

A.雞肝
B.雞頭
C.雞腸
D.雞肫

6.單項(xiàng)選擇題制作生熗菜應(yīng)先將原料用（）爆腌一下，然后再用香辛料熱油熗之。

A.醋
B.鹽
C.糖
D.醬油

7.單項(xiàng)選擇題制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以保障公眾身體健康為（），做到科學(xué)合理、安全可靠。

A.依據(jù)
B.宗旨
C.內(nèi)容
D.條件

8.單項(xiàng)選擇題花椒鹽是由花椒、精鹽、味精經(jīng)加工后調(diào)制而成，其中花椒與鹽的比例以（）為宜。

A.2：3
B.1：4
C.2：1
D.3：7

9.單項(xiàng)選擇題一般將細(xì)于0.3cm×0.3cm以下，長(zhǎng)（）的細(xì)長(zhǎng)料形稱之為絲。

A.1～2cm
B.2～3cm
C.3～4cm
D.4～6cm

10.單項(xiàng)選擇題廚房安全是指廚房生產(chǎn)所使用的原料、成品、加工方式、（）及廚房生產(chǎn)環(huán)境等方面的安全。

A.崗位安排
B.人員設(shè)備
C.生產(chǎn)程序
D.組織結(jié)構(gòu)