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單項(xiàng)選擇題制作生熗菜應(yīng)先將原料用（）爆腌一下，然后再用香辛料熱油熗之。

A.醋
B.鹽
C.糖
D.醬油

1.單項(xiàng)選擇題制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以保障公眾身體健康為（），做到科學(xué)合理、安全可靠。

A.依據(jù)
B.宗旨
C.內(nèi)容
D.條件

2.單項(xiàng)選擇題花椒鹽是由花椒、精鹽、味精經(jīng)加工后調(diào)制而成，其中花椒與鹽的比例以（）為宜。

A.2：3
B.1：4
C.2：1
D.3：7

3.單項(xiàng)選擇題一般將細(xì)于0.3cm×0.3cm以下，長(zhǎng)（）的細(xì)長(zhǎng)料形稱之為絲。

A.1～2cm
B.2～3cm
C.3～4cm
D.4～6cm

4.單項(xiàng)選擇題廚房安全是指廚房生產(chǎn)所使用的原料、成品、加工方式、（）及廚房生產(chǎn)環(huán)境等方面的安全。

A.崗位安排
B.人員設(shè)備
C.生產(chǎn)程序
D.組織結(jié)構(gòu)

5.單項(xiàng)選擇題禽肉脂肪中所含的（）較多。

A.飽和脂肪酸
B.反式脂肪酸
C.不飽和脂肪酸
D.高飽和脂肪酸

6.單項(xiàng)選擇題觸電的形式可分為（）和接觸電壓觸電。

A.單相觸電
B.兩相觸電
C.跨步電壓觸電
D.以上均是

7.單項(xiàng)選擇題軟炸是將經(jīng)刀技成小形的鮮嫩動(dòng)物性原料，進(jìn)行（）調(diào)味，掛蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入溫油鍋中復(fù)炸成菜，配味碟的技法。

A.加熱中
B.加熱后
C.基本性
D.決定性

8.單項(xiàng)選擇題冷菜裝盤后直接食用，安全（）是冷菜拼擺制作的基本要求。

A.衛(wèi)生
B.成形
C.數(shù)量
D.口味

9.單項(xiàng)選擇題多種原料冷盤是指用兩種或兩種以上涼菜原料拼成（）。

A.一桌冷菜
B.整盤冷菜
C.宴席冷菜
D.多盤冷菜

10.單項(xiàng)選擇題觸電的危害程度與（）、通過人體的電流大小等都有直接的關(guān)系。

A.電線位置
B.電流頻率
C.導(dǎo)電能力
D.觸電形式