單項選擇題制作西湖醋魚的烹調(diào)方法是（）。
A.糟熘
B.滑熘
C.軟熘
D.糖醋熘
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1.單項選擇題新鹵水的調(diào)配程序是：香料袋、調(diào)料、（）同時入鹵鍋，大火燒開，中小火煮1小時即可鹵制菜品。
A.水
B.奶湯
C.清湯
D.毛湯
2.單項選擇題牛胸肉的特點是肉質(zhì)堅實，肥瘦（），屬二級牛肉。
A.相間
B.相連
C.相接
D.相近
3.單項選擇題魚體的大部分肌肉是由（）構(gòu)成的，屬于隨意肌。
A.心肌
B.橫紋肌
C.平滑肌
D.豎紋肌
4.單項選擇題過油是烹調(diào)中一項重要的（），就是將加工處理的原料投入不同溫度的油鍋內(nèi)，使其形成一定的特色，以達(dá)到進(jìn)一步烹制菜肴的要求。
A.工藝
B.條件
C.內(nèi)容
D.方法
5.單項選擇題處于僵直期和后熟期的肉為（）。
A.冷凍肉
B.冷卻肉
C.新鮮肉
D.自溶肉
6.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》規(guī)定，法定標(biāo)準(zhǔn)周工作時間為（）小時。
A.40
B.48
C.50
D.56
7.單項選擇題油炸原料不慎油鍋著火，錯誤的做法是（）。
A.向鍋內(nèi)澆水
B.用鍋蓋滅火
C.關(guān)閉燃?xì)庠?br />
D.用滅火毯滅火
8.單項選擇題蛋泡糊又稱（）。
A.發(fā)蛋糊
B.高麗糊
C.雪衣糊
D.以上均是
9.單項選擇題忠于職守，愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立職業(yè)理想、強化職業(yè)責(zé)任、提高（）。
A.文化水平
B.道德水平
C.職業(yè)技能
D.思想覺悟
10.單項選擇題下列是用調(diào)料調(diào)配出菜肴主色的菜品是（）。
A.鹽焗雞
B.炸響鈴
C.香酥鴨
D.醬汁瓦塊魚
最新試題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題