單項(xiàng)選擇題菜肴原料水預(yù)熟處理的方法有冷水預(yù)熟處理法和（）兩種。

A.鹽水處理法
B.沸水預(yù)熟法
C.水浸處理法
D.溫水處理法


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1.單項(xiàng)選擇題下列有降血糖作用的蔬菜是（）。

A.芋頭
B.土豆
C.苦瓜
D.南瓜

2.單項(xiàng)選擇題香糟可分為白糟和紅糟，紅糟是（）特產(chǎn)。

A.江蘇
B.浙江
C.安徽
D.福建

3.單項(xiàng)選擇題評(píng)價(jià)油脂的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)不包括（）。

A.酸價(jià)
B.羰基價(jià)
C.過氧化值
D.礦物質(zhì)含量

4.單項(xiàng)選擇題冷菜的口味以（）味為主。

A.咸鮮
B.清淡
C.麻辣
D.酸甜

5.單項(xiàng)選擇題下列調(diào)味料中，屬于辣味調(diào)料的是（）。

A.白酒
B.花椒
C.芥末
D.丁香

6.單項(xiàng)選擇題畜肉中蛋白質(zhì)的含量一般為（）。

A.10～20%
B.40～45%
C.45～46%
D.55～60%

8.單項(xiàng)選擇題下列為熱制冷吃菜品的是（）。

A.醬牛肉
B.炸牛排
C.水煮牛肉
D.干煸牛肉絲

9.單項(xiàng)選擇題下列適宜小翻勺烹制的菜肴是（）。

A.過油肉
B.魚香肉絲
C.宮保雞丁
D.以上均是

10.單項(xiàng)選擇題原料預(yù)熟處理的基本目的是適宜（）的需要。

A.調(diào)味
B.色澤
C.烹調(diào)
D.切配