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單項(xiàng)選擇題下列為熱制冷吃菜品的是（）。

A.醬牛肉
B.炸牛排
C.水煮牛肉
D.干煸牛肉絲

1.單項(xiàng)選擇題下列適宜小翻勺烹制的菜肴是（）。

A.過油肉
B.魚香肉絲
C.宮保雞丁
D.以上均是

2.單項(xiàng)選擇題原料預(yù)熟處理的基本目的是適宜（）的需要。

A.調(diào)味
B.色澤
C.烹調(diào)
D.切配

3.單項(xiàng)選擇題下列屬于吉力炸技法制作的菜肴是（）。

A.香酥雞
B.香酥鴨
C.炸豬排
D.脆皮乳鴿

4.單項(xiàng)選擇題水煮牛肉的成品特點(diǎn)是：色澤紅亮、肉片滑嫩、（）俱全。

A.麻辣燙
B.香辣燙
C.咸辣燙
D.咸辣香

5.單項(xiàng)選擇題冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼擺。

A.生
B.熱
C.熟
D.涼

6.單項(xiàng)選擇題家禽的背開方法是：用左手按住家禽，禽背部朝右，右手持刀，從禽尾尖處下刀，刀尖用力沿禽的脊骨向前推，一直開至（）處，翻開刀口取出內(nèi)臟。

A.胸骨
B.翅骨
C.頭骨
D.頸骨

7.單項(xiàng)選擇題雞的燙泡煺毛的（）是關(guān)鍵，冬天以75～80℃為宜。

A.熱水
B.水溫
C.溫水
D.水質(zhì)

8.單項(xiàng)選擇題（）是指消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的信任程度和該產(chǎn)品的社會(huì)影響程度。

A.信譽(yù)
B.道德
C.價(jià)格
D.品牌

9.單項(xiàng)選擇題大豆生成豆芽后（）含量會(huì)顯著提高。

A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素E

10.單項(xiàng)選擇題（）是指冷制冷菜和熱制冷菜制作兩大類。

A.冷菜烹制
B.冷拼拼擺
C.冷菜切配
D.冷菜組配