單項選擇題黃花魚從口部取內(nèi)臟的方法是：先在魚的臍部割一刀，將內(nèi)臟割斷，再用兩根筷子方頭由（）插入，夾住內(nèi)臟朝一個方向絞卷拉出，然后用清水洗凈。

A.背部
B.口腔
C.腹部
D.刀口處


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1.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》于1995年（）起正式實施。

A.1月1日
B.5月1日
C.7月1日
D.8月1日

2.單項選擇題（）是長方塊中最小形制，其規(guī)格為4cm×2.5cm×1cm。

A.烤方
B.醬方
C.蒸方
D.骨牌塊

3.單項選擇題菜肴原料水預熟處理的方法有冷水預熟處理法和（）兩種。

A.鹽水處理法
B.沸水預熟法
C.水浸處理法
D.溫水處理法

4.單項選擇題下列有降血糖作用的蔬菜是（）。

A.芋頭
B.土豆
C.苦瓜
D.南瓜

5.單項選擇題香糟可分為白糟和紅糟，紅糟是（）特產(chǎn)。

A.江蘇
B.浙江
C.安徽
D.福建

6.單項選擇題評價油脂的衛(wèi)生學指標不包括（）。

A.酸價
B.羰基價
C.過氧化值
D.礦物質含量

7.單項選擇題冷菜的口味以（）味為主。

A.咸鮮
B.清淡
C.麻辣
D.酸甜

8.單項選擇題下列調味料中，屬于辣味調料的是（）。

A.白酒
B.花椒
C.芥末
D.丁香

9.單項選擇題畜肉中蛋白質的含量一般為（）。

A.10～20%
B.40～45%
C.45～46%
D.55～60%