單項(xiàng)選擇題制作冷制冷吃類菜品時(shí)，要（）深色調(diào)味品，以免失去菜品淡雅的特征。

A.慎用
B.宜用
C.隨意使用
D.少量運(yùn)用


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1.單項(xiàng)選擇題下列蔬菜中，屬于花菜類的是（）。

A.茭白
B.百合
C.朝鮮薊
D.卷心菜

2.單項(xiàng)選擇題腌臘制品的腌制方法有干腌法、濕腌法和（）三種。

A.醬腌法
B.鹵腌法
C.糟腌法
D.混合腌法

3.單項(xiàng)選擇題熱制冷吃菜品口味的基本要求是（），香透肌里。

A.味深入骨
B.品有余味
C.咀嚼有味
D.以上均是

4.單項(xiàng)選擇題河豚魚有毒物質(zhì)為河豚毒素，（）和卵巢的毒性最大。

A.肝臟
B.肌肉
C.皮膚
D.血液

5.單項(xiàng)選擇題人類社會(huì)在長期發(fā)展中逐漸形成了兩大規(guī)范，即（）和法律規(guī)范。

A.行業(yè)規(guī)范
B.規(guī)章制度
C.紀(jì)律規(guī)范
D.道德規(guī)范

6.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德建設(shè)必須堅(jiān)持以（）為核心。

A.社會(huì)主義
B.集體主義
C.企業(yè)文化
D.為人民服務(wù)

8.單項(xiàng)選擇題《中華人民共和國勞動(dòng)法》于1995年（）起正式實(shí)施。

A.1月1日
B.5月1日
C.7月1日
D.8月1日

9.單項(xiàng)選擇題（）是長方塊中最小形制，其規(guī)格為4cm×2.5cm×1cm。

A.烤方
B.醬方
C.蒸方
D.骨牌塊

10.單項(xiàng)選擇題菜肴原料水預(yù)熟處理的方法有冷水預(yù)熟處理法和（）兩種。

A.鹽水處理法
B.沸水預(yù)熟法
C.水浸處理法
D.溫水處理法