單項選擇題菜肴主配料形的組配中，（）的形要服從主料。
A.原料
B.配料
C.調(diào)料
D.生料
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1.單項選擇題（）是人體氮唯一來源。
A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.纖維素
D.碳水化合物
2.單項選擇題冷制冷菜是指原料不經(jīng)（），調(diào)味后能直接食用的菜肴。
A.切配
B.選料
C.加熱
D.加工
3.單項選擇題（）具有運輸營養(yǎng)物質(zhì)和廢物、調(diào)節(jié)體溫、潤滑機體等生理功能。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.水
4.單項選擇題剔骨整理是指剔骨和（）處理。
A.分別
B.分類
C.分檔
D.分配
5.單項選擇題最低工資是指勞動者在法定工作時間內(nèi)（）前提下，由所在單位支付的最低勞動報酬。
A.辦理病假手續(xù)
B.辦理事假手續(xù)
C.履行正常的勞動義務(wù)
D.沒有履行正常的勞動義務(wù)
6.單項選擇題在菜肴組配中，按菜肴形式可分為風味菜和（）的組配。
A.素菜
B.湯菜
C.葷菜
D.花色菜
7.單項選擇題下列適宜跟碟調(diào)味法的烹調(diào)技法是（）。
A.炸
B.燒
C.扒
D.熘
8.單項選擇題冷制冷菜是指原料不經(jīng)加熱，（）后能直接食用的菜肴。
A.調(diào)味
B.裝盤
C.切配
D.加工
9.單項選擇題下列符合蔬菜和水果儲存衛(wèi)生要求的措施有（）。
A.0℃儲存
B.使用保鮮劑
C.射線輻射
D.以上都是
10.單項選擇題道德要求人們在獲取個人利益的同時，也要考慮（）。
A.對單位的奉獻
B.對他人的幫助
C.對社會的責任
D.他人、集體和社會利益