單項(xiàng)選擇題綠豆淀粉中含（）較多，約在60%以上。

A.支鏈淀粉
B.直鏈淀粉
C.白色淀粉
D.綠色淀粉


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1.單項(xiàng)選擇題（）粗1.5cm×1.5cm，長4.5～6cm，因其粗細(xì)如手指，故又稱之為“指條”。

A.粗條
B.細(xì)條
C.二細(xì)條
D.中粗條

2.單項(xiàng)選擇題剔骨的基本要求是：剔除全部硬骨和軟骨，并盡量保持肌肉部位的（）。

A.一致性
B.完整性
C.統(tǒng)一性
D.完全性

3.單項(xiàng)選擇題分割與剔骨整理必須按照原料的（）和烹調(diào)要求進(jìn)行分割與歸類。

A.大小
B.品種
C.產(chǎn)地
D.不同部位

5.單項(xiàng)選擇題拌菜的口味特點(diǎn)是（）。

A.酸甜
B.鮮咸
C.香辣
D.多樣

6.單項(xiàng)選擇題分割與剔骨整理必須符合（）要求。

A.原料質(zhì)地
B.原料口味
C.原料色澤
D.烹調(diào)

7.單項(xiàng)選擇題人體所需的能量來源于食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和（）。

A.水
B.礦物質(zhì)
C.維生素
D.碳水化合物

8.單項(xiàng)選擇題根菜類蔬菜的初加工方法主要有：削刮整理、清水洗凈或（）。

A.焯水
B.晾曬
C.改刀
D.冷水浸泡

9.單項(xiàng)選擇題分割與剔骨整理的目的之一是使原料符合后續(xù)加工的要求，擴(kuò)大原料在（）中的使用范圍。

A.加熱中
B.調(diào)味中
C.切配中
D.烹調(diào)加工