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單項選擇題（）、配料和調(diào)料成本是飲食產(chǎn)品成本的三要素。

A.主料
B.燃料
C.油料
D.香料

1.單項選擇題清湯按質(zhì)量和用途可分為一般清湯和（）兩種。

A.高級清湯
B.高級雞湯
C.高級肉湯
D.高級牛肉湯

2.單項選擇題下列食品原料中，不易受到黃曲霉毒素污染的是（）。

A.玉米
B.花生
C.豆類
D.花生油

3.單項選擇題幾何圖案冷菜的拼擺應(yīng)先擺放（），后拼擺植物性原料。

A.水產(chǎn)原料
B.干貨原料
C.調(diào)味原料
D.動物性原料

4.單項選擇題鮮湯中的白湯按質(zhì)量（濃度）可分為一般（普通）白湯和（）兩種。

A.濃白湯
B.淡白湯
C.牛白湯
D.雞白湯

5.單項選擇題（）的清洗加工步驟是灌水翻轉(zhuǎn)、鹽醋搓洗、里外翻洗、冷水洗滌。

A.豬腸
B.豬肚
C.牛肚
D.豬舌

6.單項選擇題菜肴料形相似組配的要求之一是料形必須一致，即（）。

A.絲配絲
B.丁配丁
C.條配條
D.以上都是

7.單項選擇題營養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中的營養(yǎng)物質(zhì)，以滿足機體生理需要的（）過程。

A.化學(xué)
B.生物學(xué)
C.物理學(xué)
D.衛(wèi)生學(xué)

8.單項選擇題（）是指人體內(nèi)不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的一類脂肪酸。

A.必需脂肪酸
B.非必需脂肪酸
C.飽和脂肪酸
D.不飽和脂肪酸

9.單項選擇題下列屬于配菜原則之一的是（）。

A.技法的配合
B.色彩的配合
C.刀法的配合
D.主料的配合

10.單項選擇題制湯是指將富含蛋白質(zhì)、脂肪等較高的動植物性原料放入水鍋中，采取一定的加熱手段，使（）溶入水中，以提取鮮湯，這項工藝叫制湯。

A.脂肪
B.蛋白質(zhì)
C.礦物質(zhì)
D.營養(yǎng)成分