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單項選擇題菜肴料形相似組配的要求之一是料形必須一致，即（）。

A.絲配絲
B.丁配丁
C.條配條
D.以上都是

1.單項選擇題營養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中的營養(yǎng)物質，以滿足機體生理需要的（）過程。

A.化學
B.生物學
C.物理學
D.衛(wèi)生學

2.單項選擇題（）是指人體內不可缺少而自身又不能合成，必須通過食物供給的一類脂肪酸。

A.必需脂肪酸
B.非必需脂肪酸
C.飽和脂肪酸
D.不飽和脂肪酸

3.單項選擇題下列屬于配菜原則之一的是（）。

A.技法的配合
B.色彩的配合
C.刀法的配合
D.主料的配合

4.單項選擇題制湯是指將富含蛋白質、脂肪等較高的動植物性原料放入水鍋中，采取一定的加熱手段，使（）溶入水中，以提取鮮湯，這項工藝叫制湯。

A.脂肪
B.蛋白質
C.礦物質
D.營養(yǎng)成分

5.單項選擇題下列適宜加熱前和加熱后調味的菜肴是（）。

A.回鍋肉
B.魚香肉絲
C.宮保雞丁
D.軟炸銀魚

6.單項選擇題下列為干貨原料的是（）。

A.火腿
B.板鴨
C.臘肉
D.干魚肚

7.單項選擇題豬肉的部位一般可分為：頭尾部位、（）。

A.前腿部位
B.后腿部位
C.正肋部位
D.以上都是

8.單項選擇題下列能用于加工性原料的是（）。

A.海參
B.口蘑
C.冬筍
D.以上都是

9.單項選擇題菜肴色彩的組配，（）的色彩起襯托、點綴、烘托的作用。

A.調料
B.主料
C.生料
D.輔料

10.單項選擇題道德是以（）為標準，調節(jié)人與人之間和個人與社會之間關系的行為規(guī)范。

A.正誤判斷
B.善惡評價
C.客觀判斷
D.實踐經(jīng)驗