單項選擇題下列為腌臘制品原料的是（）。

A.風雞
B.干貝
C.海米
D.玉蘭片


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1.單項選擇題下列選項中，屬于生物性污染的是（）。

A.細菌污染
B.昆蟲污染
C.寄生蟲污染
D.以上都是

2.單項選擇題營養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中的（），以滿足機體生理需要的生物學過程。

A.蛋白質(zhì)
B.礦物質(zhì)
C.營養(yǎng)物質(zhì)
D.碳水化合物

3.單項選擇題蛋類中的維生素主要存在于（）中。

A.蛋清
B.蛋殼
C.蛋黃
D.全蛋

4.單項選擇題羊腰窩肉夾有三層筋膜，（），質(zhì)量差，屬于三級羊肉。

A.肉質(zhì)老
B.肉質(zhì)較好
C.肉質(zhì)細嫩
D.筋膜較少

6.單項選擇題制作醬爆雞丁在雞脯肉兩面剞刀，其主要作用是增加美感和（）。

A.便于成形
B.便于食用
C.便于入味
D.便于裝盤

7.單項選擇題（）是冷菜拼擺的重要基本功之一。

A.整齊劃一
B.口味分明
C.構(gòu)圖均衡
D.次序有別

8.單項選擇題廚房安全是指廚房生產(chǎn)所使用的原料、生產(chǎn)方式、生產(chǎn)成品、人員設備及廚房（）等方面的安全。

A.人員衛(wèi)生
B.生產(chǎn)環(huán)境
C.成品衛(wèi)生
D.設備衛(wèi)生

9.單項選擇題下列為加工性烹調(diào)原料的是（）。

A.香腸
B.干香菇
C.干海參
D.以上都是