單項選擇題菜肴的調色方法有浸潤著色法、（）、包裹著色法三種。

A.吸附著色法
B.配菜著色法
C.加熱著色法
D.配料著色法


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1.單項選擇題花色熱菜的第二要素是（）。

A.靈活性
B.觀賞性
C.多樣性
D.生活性

2.單項選擇題劃長魚用的刀以（）為佳。

A.骨刀
B.鋼刀
C.鐵刀
D.銅刀

3.單項選擇題家畜類原料的清洗重點是（）的清洗。

A.內臟
B.豬尾
C.肌肉
D.五花肉

4.單項選擇題供食用的源于農業(yè)的初級產品（即食用農產品）的質量安全管理，應遵守（）的規(guī)定。

A.《中華人民共和國農產品質量安全法》
B.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》
C.《中華人民共和國產品質量安全法》
D.《中華人民共和國動物防疫法》

6.單項選擇題最低工資是指勞動者在法定工作時間內履行（）前提下，由所在單位支付的最低勞動報酬。

A.辦理病假手續(xù)
B.辦理事假手續(xù)
C.正常的勞動義務
D.沒有正常的勞動義務

8.單項選擇題正宗回鍋肉的配料是（）。

A.洋蔥
B.韭菜
C.大蔥
D.青蒜苗

10.單項選擇題下列為能量營養(yǎng)素的是（）。

A.礦物質
B.維生素
C.膳食纖維
D.碳水化合物