單項(xiàng)選擇題北京烤鴨適宜采用的烤制方法是（）。

A.叉烤
B.泥烤
C.鐵板烤
D.燜爐烤


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1.單項(xiàng)選擇題食物中毒的基本特征之一是潛伏期（）。

A.短
B.長(zhǎng)
C.快
D.慢

2.單項(xiàng)選擇題蔥爆羊肉調(diào)味中要使用少許（）和香油。

A.醋
B.面醬
C.淀粉
D.花椒

4.單項(xiàng)選擇題下列適宜制作加工性干制品原料的是（）。

A.海參
B.魷魚
C.干貝
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題豬肉的前腿部位包括：上腦、前夾心、（）、前肘、前腳尖。

A.外脊
B.里脊
C.五花
D.脖肉

6.單項(xiàng)選擇題加工性原料具有耐儲(chǔ)藏、易保管、不受（）限制的特點(diǎn)。

A.季節(jié)
B.時(shí)間
C.環(huán)境
D.濕度

7.單項(xiàng)選擇題人類在長(zhǎng)期的發(fā)展中，逐漸形成了（）規(guī)范和法律規(guī)范。

A.品德
B.品質(zhì)
C.善惡
D.道德

8.單項(xiàng)選擇題菜肴原料的著衣，是菜肴（）的途徑之一。

A.保護(hù)
B.質(zhì)感
C.創(chuàng)新
D.美化

9.單項(xiàng)選擇題菜肴的調(diào)色方法有浸潤(rùn)著色法、（）、包裹著色法三種。

A.吸附著色法
B.配菜著色法
C.加熱著色法
D.配料著色法

10.單項(xiàng)選擇題花色熱菜的第二要素是（）。

A.靈活性
B.觀賞性
C.多樣性
D.生活性