單項(xiàng)選擇題蔥爆羊肉調(diào)味中要使用少許（）和香油。
A.醋
B.面醬
C.淀粉
D.花椒
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1.單項(xiàng)選擇題牛脖頭肉的特點(diǎn)是：瘦肉多，脂肪含量（），肉質(zhì)粗老，質(zhì)量較差。
A.高
B.劣
C.多
D.少
2.單項(xiàng)選擇題下列適宜制作加工性干制品原料的是（）。
A.海參
B.魷魚
C.干貝
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題豬肉的前腿部位包括：上腦、前夾心、（）、前肘、前腳尖。
A.外脊
B.里脊
C.五花
D.脖肉
4.單項(xiàng)選擇題加工性原料具有耐儲(chǔ)藏、易保管、不受（）限制的特點(diǎn)。
A.季節(jié)
B.時(shí)間
C.環(huán)境
D.濕度
5.單項(xiàng)選擇題人類在長(zhǎng)期的發(fā)展中，逐漸形成了（）規(guī)范和法律規(guī)范。
A.品德
B.品質(zhì)
C.善惡
D.道德
6.單項(xiàng)選擇題菜肴原料的著衣，是菜肴（）的途徑之一。
A.保護(hù)
B.質(zhì)感
C.創(chuàng)新
D.美化
7.單項(xiàng)選擇題菜肴的調(diào)色方法有浸潤(rùn)著色法、（）、包裹著色法三種。
A.吸附著色法
B.配菜著色法
C.加熱著色法
D.配料著色法
8.單項(xiàng)選擇題花色熱菜的第二要素是（）。
A.靈活性
B.觀賞性
C.多樣性
D.生活性
9.單項(xiàng)選擇題劃長(zhǎng)魚用的刀以（）為佳。
A.骨刀
B.鋼刀
C.鐵刀
D.銅刀
10.單項(xiàng)選擇題家畜類原料的清洗重點(diǎn)是（）的清洗。
A.內(nèi)臟
B.豬尾
C.肌肉
D.五花肉
最新試題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題