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單項選擇題食品的物理性污染，根據(jù)污染物的性質(zhì)，可分為食品的（）污染和放射性污染兩種。

A.雜物
B.天然性
C.化學性
D.生物性

1.單項選擇題洗滌家畜的腸、肚內(nèi)臟時，應將其里外的黏膜及油膜全部（）干凈。

A.處理
B.清理
C.整理
D.摘除并清洗

2.單項選擇題多環(huán)芳烴化合物最主要來源于（）。

A.鹽腌食品
B.發(fā)酵食品
C.糖漬食品
D.烘烤和熏制的食品

3.單項選擇題采用（）洗滌家畜的腸、肚內(nèi)臟時，應將其里外的黏膜及油膜全部摘除并清洗干凈。

A.灌洗法
B.清水漂洗法
C.里外翻洗法
D.刮剝洗滌法

4.單項選擇題為保證醋熘土豆絲爽脆的口感，制作時應用（）。

A.小火慢炒
B.中火快炒
C.旺火速炒
D.中小火炒

5.單項選擇題下列選項中，（）不是完全蛋白質(zhì)。

A.肉中的肌蛋白
B.肉皮中的膠原蛋白
C.雞蛋中的卵白蛋白
D.大豆中的大豆蛋白

6.單項選擇題一種商品品牌不僅標志著這種商品質(zhì)量的高低，也標志著人們對這種商品的信任程度，而且蘊涵著一種（）。

A.價值觀念
B.職業(yè)道德
C.文化品位
D.社會理想

7.單項選擇題過油與炸制法的相同點是（）。

A.油溫相同
B.傳熱介質(zhì)不同
C.傳熱介質(zhì)一般
D.傳熱介質(zhì)相同

8.單項選擇題烹調(diào)原料的可口性是指烹調(diào)原料的（），它是影響烹調(diào)原料食用價值高低的第三個方面因素。

A.加工與處理
B.銷售與服務
C.口感與口味
D.價格與高低

9.單項選擇題豬肉的正肋部位包括：外脊、（）、硬五花、軟五花。

A.里脊
B.臀尖
C.坐臀
D.元寶肉

10.單項選擇題（）原料的清洗方法，主要有里外翻洗法、鹽醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剝洗滌法等。

A.植物類
B.家畜類
C.水產(chǎn)類
D.干貨類

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