單項(xiàng)選擇題（）原料的清洗方法，主要有里外翻洗法、鹽醋搓洗法、灌洗法、清水漂洗法、刮剝洗滌法等。

A.植物類
B.家畜類
C.水產(chǎn)類
D.干貨類


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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)味就是在菜肴制作中，（）投入調(diào)味料，以完成菜肴口味要求的工藝。

A.適量
B.適時(shí)
C.準(zhǔn)確
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，不屬于化學(xué)性污染的是（）。

A.農(nóng)藥殘留
B.昆蟲污染
C.濫用食品添加劑
D.工業(yè)三廢不合理排放

4.單項(xiàng)選擇題長形魚的剔骨方法有生料剔骨和（）剔骨兩種方法。

A.熟料
B.原料
C.配料
D.主料

5.單項(xiàng)選擇題豬肉的后腿部位包括：臀尖、坐臀、（）、后肘、后腳尖。

A.外脊肉
B.元寶肉
C.里脊肉
D.五花肉

6.單項(xiàng)選擇題清水漂洗法主要適用于（）的原料清洗。

A.松散易碎
B.黏液較多
C.油污較多
D.腥臭味重

7.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于過油與炸制法表述錯(cuò)誤的是（）。

A.炸制法是一種烹調(diào)方法
B.過油是熱菜烹調(diào)的一道工序
C.過油與炸只是叫法上的不同
D.過油后的原料需要加熱調(diào)味才能成菜

8.單項(xiàng)選擇題下列為花色熱菜組配手法的是（）。

A.貼
B.扣
C.擠
D.以上都是

9.單項(xiàng)選擇題下列刀法中，不屬于平刀法的是（）。

A.切
B.拉刀批
C.推刀批
D.平刀批