單項選擇題下列屬于不同質(zhì)組配的菜肴是（）。
A.魚香肉絲
B.宮保雞丁
C.雞絲掐菜
D.以上均是
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1.單項選擇題下列適宜制作貼制生坯底板原料的是（）。
A.饅頭
B.面包
C.豬膘肉
D.以上都是
2.單項選擇題花色熱菜貼的生坯中層一般為特色原料并起（）。
A.調(diào)味作用
B.調(diào)色作用
C.美化作用
D.粘連作用
3.單項選擇題里外翻洗法主要適用于家畜類（）內(nèi)臟的洗滌加工。
A.口條
B.肺、腦
C.腦、筋
D.腸、肚
4.單項選擇題下列屬于同質(zhì)組配的菜肴是（）。
A.魚香肉絲
B.油爆雙脆
C.雞絲掐菜
D.宮保雞丁
5.單項選擇題干制品原料又稱干貨，是將鮮活動植物性原料經(jīng)脫水（）加工而成的制品。
A.干制
B.風(fēng)干
C.烘干
D.曬干
6.單項選擇題里外翻洗法是（）的后續(xù)工藝。
A.灌洗法
B.鹽醋搓洗法
C.清水漂洗法
D.刮剝洗滌法
7.單項選擇題中式烹調(diào)師烹制的菜肴和提供的服務(wù)，其質(zhì)量的好壞，關(guān)系著企業(yè)的經(jīng)濟（）和信譽。
A.目標
B.效益
C.水平
D.利益
8.單項選擇題下列選項中，（）是完全蛋白質(zhì)。
A.玉米膠蛋白
B.牛奶中的乳蛋白
C.肉皮中的膠原蛋白
D.豌豆中的豆球蛋白
9.單項選擇題下列屬于干制品加工性原料的是（）。
A.風(fēng)雞
B.臘腸
C.火腿
D.干貝
10.單項選擇題食品中天然存在的放射性物質(zhì)含量（），一般不會造成食品的安全性問題。
A.很低
B.很高
C.很多
D.很大
最新試題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題