單項(xiàng)選擇題灌洗法主要用于（）的洗滌加工。

A.豬肺
B.豬舌
C.豬腦
D.豬肚


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2.單項(xiàng)選擇題下列適宜制作植物干制原料的是（）。

A.口蘑
B.春筍
C.木耳
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)原料的可口性越好，一般是其食用價(jià)值（）。

A.越高
B.越低
C.越多
D.越少

4.單項(xiàng)選擇題下列措施中，能預(yù)防食品腐敗變質(zhì)的是（）。

A.高溫滅菌
B.脫水干燥
C.提高滲透壓
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題（）晾涼后再食用是熱制冷吃菜肴在食法上的特色。

A.原料
B.熟料
C.湯汁
D.成菜

6.單項(xiàng)選擇題制作動(dòng)物性湯的原料應(yīng)（），鮮味足，無腥膻和異味。

A.新鮮
B.無味
C.水分少
D.無污染

7.單項(xiàng)選擇題菜肴調(diào)色的基本原則是（）。

A.先調(diào)色，后調(diào)味
B.先加熱，后調(diào)色
C.先調(diào)色，后勾芡
D.先調(diào)色，后加熱

8.單項(xiàng)選擇題干燒魚在燒制過程中翻身（個(gè)）的目的是為了受熱均勻和（）。

A.易成形
B.易入味
C.易成熟
D.入味均勻

9.單項(xiàng)選擇題下列適宜制作一般清湯的雞是（）。

A.仔雞
B.老母雞
C.肉用雞
D.藥肉雞