單項(xiàng)選擇題水發(fā)是以水為（），直接將干料復(fù)水的工藝。

A.依據(jù)
B.傳熱
C.介質(zhì)
D.條件


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題下列對北方地區(qū)咸甜味菜品口感表述正確的是（）。

A.咸甜味均等
B.甜味比咸味比重大
C.咸味比甜味比重大
D.咸甜味中略有辣味

2.單項(xiàng)選擇題下列不是以蒸汽傳熱制成的菜肴是（）。

A.清蒸魚
B.米粉肉
C.腐乳肉
D.紅燒肉

3.單項(xiàng)選擇題下列適宜波浪批的原料是（）。

A.五花肉
B.豆腐干
C.雞脯肉
D.鴨脯肉

4.單項(xiàng)選擇題下列是以熱空氣傳熱的烹調(diào)方法是（）。

A.炸制法
B.燒制法
C.熘制法
D.暗爐烤

5.單項(xiàng)選擇題家禽類原料的開膛方法中，（）法適用于整只家禽菜肴的烤制。

A.腹開
B.肋開
C.背開
D.肩開

6.單項(xiàng)選擇題飽和狀態(tài)的蒸汽傳熱對常用菜肴應(yīng)使用（）。

A.熏蒸
B.足氣蒸
C.放氣蒸
D.高壓蒸

7.單項(xiàng)選擇題平刀法是指刀刃運(yùn)行與原料保持（）的一種刀法。

A.鈍角
B.直角
C.銳角
D.水平

9.單項(xiàng)選擇題以各種溫度的清水、渾水（如米湯）（）的工藝叫水發(fā)。

A.烹制干料
B.泡漲干料
C.蒸發(fā)干料
D.煮發(fā)干料

10.單項(xiàng)選擇題南方地區(qū)使用的咸甜味中甜味的比重大，有明顯的（）感。

A.甜味
B.香味
C.咸味
D.酸味