單項選擇題調(diào)制脆皮糊一般應(yīng)使用（），這樣不會使面粉蛋白質(zhì)變性。

A.冷水
B.熱水
C.沸水
D.溫水


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2.單項選擇題牛肉的黃瓜肉位于（）。

A.前腿
B.正肋
C.背部
D.后腿

3.單項選擇題蔥燒海參的最佳選料是（）。

A.灰刺參
B.梅花參
C.方刺參
D.黃玉參

4.單項選擇題經(jīng)（）處理的原料具有獨特的形狀美的特點。

A.剞刀
B.推切
C.拉切
D.直切

6.單項選擇題下列不屬于蔥燒海參特色的是（）。

A.色澤紅褐
B.口味清鮮
C.蔥香味濃郁
D.質(zhì)感柔軟滑潤

7.單項選擇題菜肴原料不同質(zhì)組配是指將（）的菜肴原料組配在一起的組配形式。

A.不同色澤
B.不同口味
C.不同形狀
D.不同質(zhì)地

8.單項選擇題菜肴原料質(zhì)地的組配有（）組配和不同質(zhì)組配兩種形式。

A.同質(zhì)
B.同色
C.異色
D.硬質(zhì)

10.單項選擇題（）是社會主義人與人平等友愛、相互尊敬的社會關(guān)系。

A.尊師愛徒
B.團結(jié)協(xié)作
C.愛崗敬業(yè)
D.講究公德