單項(xiàng)選擇題下列剞有鱗毛花刀的菜肴是（）。

A.松鼠魚
B.干燒魚
C.糖醋魚
D.水煮魚


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1.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德與（）的關(guān)系最密切，關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和人際關(guān)系的和諧。

A.社會(huì)治安
B.政治問題
C.文化生活
D.社會(huì)生活

3.單項(xiàng)選擇題下列原料中，不適宜烹制滑熘菜的原料是（）。

A.對蝦
B.外脊肉
C.五花肉
D.雞脯肉

4.單項(xiàng)選擇題（）一般適用于炒或爆等烹調(diào)技法。

A.發(fā)粉糊
B.水粉糊
C.蛋泡糊
D.全蛋漿

5.單項(xiàng)選擇題豬前肘質(zhì)量較后肘質(zhì)量（）。

A.相當(dāng)
B.要好
C.要差
D.一樣

6.單項(xiàng)選擇題下列味型不屬于香辣味型的是（）。

A.蒜泥味
B.咖喱味
C.芥末味
D.家常味

7.單項(xiàng)選擇題制作家常味型菜肴中的豆瓣醬主要起（）并具香辣的作用。

A.定味
B.定色
C.定質(zhì)
D.定量

8.單項(xiàng)選擇題調(diào)制蛋黃糊，蛋黃與淀粉的比例以（）為宜。

A.2：1
B.3：1
C.4：1
D.1：1

9.單項(xiàng)選擇題使用面粉調(diào)制蛋黃糊，蛋黃與面粉的比例以（）為宜。

A.3：1
B.2：3
C.5：1
D.1：1