單項(xiàng)選擇題蠔油牛柳的料形用嫩肉粉致嫩后需靜置()再烹制效果最佳。

A.5分鐘
B.6分鐘
C.8分鐘
D.15分鐘


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2.單項(xiàng)選擇題白斬雞的烹調(diào)方法是()。

A.腌
B.浸
C.泡
D.白煮

3.單項(xiàng)選擇題熗魚(yú)片的色澤特點(diǎn)是()。

A.色白
B.金黃
C.淺黃
D.黃紅

4.單項(xiàng)選擇題無(wú)鱗魚(yú)體表的黏液會(huì)影響菜品的()和口感。

A.口味
B.質(zhì)地
C.色澤
D.形態(tài)

5.單項(xiàng)選擇題無(wú)鱗魚(yú)體表的清洗加工主要是去除()。

A.黏液
B.內(nèi)臟
C.魚(yú)鱗
D.魚(yú)鰓

6.單項(xiàng)選擇題羊脊背肉質(zhì)細(xì)膩,色澤紅潤(rùn),屬于()羊肉。

A.三級(jí)
B.一級(jí)
C.二級(jí)
D.四級(jí)

7.單項(xiàng)選擇題牛肉致嫩漿中的食粉與生粉的比例以()為宜。

A.1:8
B.1:5
C.1:2
D.1:1

8.單項(xiàng)選擇題剞有籃花花刀的菜肴原料主要用于制作()菜肴。

A.汆、炒、爆類
B.燜、煮、蒸類
C.燉、燒、熘類
D.燴、煎、炸類

9.單項(xiàng)選擇題熗魚(yú)片禁用的調(diào)味品是()。

A.醋
B.醬油
C.老抽
D.以上都是